鮨処 祥吉

特上にぎり

彩り豊かな「吹き寄せちらし」

凜とした佇まいの外観

東京の一流店などで十年の修行の後、店を構えて三十年。 鮨一筋の職人の味を堪能。

毎日午前中に市場から魚が送られてくるため、ネタの鮮度は名古屋の鮨屋とまったく同格。穴子は必ず江戸前のものを築地から仕入れるこだわり様。「身が柔らかく、他の産地のものとはやはり違う」というのが、東京での修行が長かった主人の主張です。穴子をはじめ、コハダや煮ダコ、玉子焼きなどひと手間かけたネタは、飯田を離れてから鮨修行一筋に励んできた主人の心意気が伝わる味わいです。シャリは新潟産コシヒカリを独自に調合したシャリ酢に合わせ、煮切りと呼ばれるつけしょうゆは、紫沼しょうゆ「紫峰」の濃口を使った自家製ブレンド。祥吉は、地元の方々をはじめ、多くのファンから根強い支持を得る老舗です。飯田で江戸前の鮨職人の仕事を堪能したいなら「鮨処 祥吉」がおすすめです。夜はもちろん、お昼の時間帯にこだわりの鮨を味わうのも乙かもしれません。また、宴会は16人までご利用できます。

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