割烹 安藤

弾力のある食感と繊細で奥深い味わい。土瓶蒸しは絶品。

カウンターもお座敷もあり用途に合わせて使える店内

数々の逸品料理を創り出してきた職人が 新たなる挑戦に挑む

生粋の料理職人が新たに手掛ける信州産食材「チョウザメ（信州皇魚）」。実は鮫ではなく、良質な脂の乗った白身魚で、別名「煌魚（エンペラーフィッシュ）」とも呼ばれる古来より珍重される食用魚。世界的に有名な卵以外にも、臭みの無いとろけるような脂と上品な旨味に思わず驚いてしまう魚身は熟成させても濃厚な味わいで刺身、寿司ネタ、焼く、煮るなど様々な料理が可能。ヒレや軟骨など全身を料理に使えます。更に女性に嬉しいコラーゲンがたっぷりでウナギに匹敵する滋養強壮成分の濃さも特徴。安藤では全国的にも珍しいチョウザメコースを味わうことができます。更にはリニア開通などを見据え地域の特産品化を目指し養殖プロジェクトも進行中だとか。基本を大切にしながらもお客さんの舌と心を満足させる創造性に富んだ料理の数々は必食の価値アリです。予約制のお弁当は税別2,000円～、秋には安藤ならではの松茸・雑きのこ料理も堪能できます。

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